Η σημασία της απεντόμωσης σε χώρους εστίασης

Οι χώροι εστίασης όπως εστιατόρια, καφέ, αρτοποιεία και catering, είναι από τους πιο ευαίσθητους τομείς όσον αφορά την υγιεινή. Η παρουσία εντόμων, ακόμη και σε περιορισμένο βαθμό, δεν αποτελεί απλώς αισθητικό πρόβλημα, αλλά απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, τη φήμη της επιχείρησης και τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία. Η απεντόμωση στους χώρους εστίασης δεν είναι προαιρετική. Είναι υποχρεωτική και πρέπει να είναι συστηματική, στοχευμένη και πιστοποιημένη.

Ποιοι είναι οι μεγαλύτεροι κίνδυνοι

Οι κατσαρίδες, τα μυρμήγκια, τα ιπτάμενα έντομα και οι ψύλλοι είναι μερικά από τα πιο συχνά προβλήματα που καταγράφονται σε κουζίνες και αποθήκες τροφίμων. Οι κατσαρίδες ειδικά, είναι φορείς παθογόνων μικροοργανισμών, όπως σαλμονέλα και E.coli και μπορούν να μολύνουν τρόφιμα και επιφάνειες. Ακόμη και ένα μικρό ίχνος παρουσίας τους μπορεί να προκαλέσει υγειονομικό έλεγχο, πρόστιμα ή ακόμη χειρότερα, απώλεια πελατείας και αρνητική φήμη.

Οι χώροι εστίασης έχουν αυξημένες απαιτήσεις λόγω της άμεσης επαφής με τρόφιμα και της καθημερινής εισόδου πελατών. Τα έντομα βρίσκουν συχνά πρόσφορο έδαφος σε χώρους όπως οι κάδοι απορριμμάτων, τα σημεία με υγρασία, οι αποθήκες και τα φρεάτια, ειδικά όταν δεν υπάρχει σωστή συντήρηση και καθαριότητα.

Τι προβλέπει η νομοθεσία

Βάσει των κανονισμών του ΕΦΕΤ, κάθε επιχείρηση που ασχολείται με τρόφιμα οφείλει να πραγματοποιεί τακτικά απεντομώσεις και μυοκτονίες, σε συνεργασία με εξειδικευμένο και πιστοποιημένο συνεργείο. Η επιχείρηση οφείλει να διαθέτει:

• Αρχείο εφαρμογών με αναλυτικά στοιχεία (ημερομηνίες, σκευάσματα, περιοχές εφαρμογής)
• Βεβαιώσεις απεντόμωσης με υπογραφή υπεύθυνου επιστήμονα
• Οδηγίες πρόληψης και τήρηση HACCP

Αν δεν τηρηθούν οι προβλεπόμενοι κανόνες, η επιχείρηση κινδυνεύει με πρόστιμα, προσωρινό κλείσιμο ή ακόμη και οριστική διακοπή λειτουργίας σε περίπτωση επαναλαμβανόμενων παραβάσεων.

Πώς εξασφαλίζεται σωστά η απεντόμωση

Η Εντομοτεχνική προσφέρει εξειδικευμένες υπηρεσίες για επαγγελματικούς χώρους εστίασης, με εφαρμογές που δεν επηρεάζουν τη λειτουργία του καταστήματος ούτε την ασφάλεια των τροφίμων. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι φιλικές προς το περιβάλλον, εγκεκριμένες σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα και απολύτως κατάλληλες για χώρους όπου παράγονται ή σερβίρονται τρόφιμα.

Η διαδικασία περιλαμβάνει:

• Έλεγχο του χώρου και εντοπισμό πιθανών εστιών
• Καταγραφή του προβλήματος και σχεδιασμό στοχευμένων ενεργειών
• Χρήση εγκεκριμένων σκευασμάτων που δρουν αποτελεσματικά χωρίς να αφήνουν ίχνη ή κατάλοιπα στον χώρο.
• Επαναληπτικούς ελέγχους σε τακτά χρονικά διαστήματα

Γιατί η πρόληψη είναι η καλύτερη προστασία

Η καλύτερη απεντόμωση είναι αυτή που γίνεται πριν το πρόβλημα εμφανιστεί. Προληπτικές εφαρμογές, συνδυασμένες με συστηματικό καθαρισμό, σωστή αποθήκευση τροφίμων και έλεγχο σημείων εισόδου, είναι η προστασία κάθε επαγγελματία απέναντι στους ανεπιθύμητους εισβολείς.

Η εμπειρία έχει δείξει ότι οι επιχειρήσεις που συνεργάζονται σε σταθερή βάση με πιστοποιημένα συνεργεία έχουν λιγότερα προβλήματα, καλύτερη εικόνα προς τους πελάτες και λιγότερο άγχος κατά τους υγειονομικούς ελέγχους.